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La Caperuza

Concha y Laura son el alma de este proyecto, fruto de la asociación de dos oficios tradicionales como son la ganadería de pastoreo y la transformación artesanal en una pequeña quesería. En ella elaboran quesos y yogur de cabra de forma artesanal, natural y sin conservantes. Teniendo muy en cuenta los procesos de elaboración y aplicando cada paso con mucha atención y mimo.
La leche que utilizan para la elaboración de sus productos es de su propia ganadería, crían cabras de raza malagueña de forma extensiva, es decir salen a pastorear diariamente por el valle de Bustarviejo. Con esto mantienen y cuidan el monte y la biodiversidad y ayudan en la prevención de incendios ¡¡entre otros muchos beneficios!!. Sus principales valores son el bienestar animal, la sostenibilidad del medio ambiente y las personas. Ponen en valor el trabajo de la mujer en el campo y particularmente como empresarias. Dignifican la profesión de pastor y ganadero y ayudan en el relevo generacional y en la disminución del despoblamiento de las zonas rurales.
    Solomillo de ternera de pasto
    2,200 kg aproximadamente. Nuestro solomillo de ternera de Bustarviejo, 100% criada en campo, es uno de los cortes más valorados, se sitúa en la cara interna del lomo bajo del animal, en la zona más cercana a la cadera. Pieza selecta de primera categoría, se la aprecia por ser tierna y suculenta, bajo en grasa y fácil de digerir. Disponible ENTERO o FILETEADO. Indícanos tu preferencia. PRÓXIMO REPARTO: 8 y 9 de febrero.
    95,00€ 2,2 Kg
    Novedad
    Yogur de cabra
    Es un yogur de cabra completamente natural, de sabor suave y ligero y textura muy cremosa que varía a lo largo del año dependiendo de los alimentos disponibles en el pastoreo que influyen en la composición de grasa y proteína que tiene nuestra leche. Elaborado con leche de cabra y fermentos. Peso 720gr.
    4,80€ 720gr
    Ternera lote de 5Kg CON LOMO
    Ternera del rebaño de "La Caperuza" en Bustarviejo, 100% alimentada en libertad. Es un lote compuesto por 1kg de lomo, 1,5kg de filetes*, 1kg de ragout*, 1kg de carne picada", 1 pack de preparado de cocido* *Los lotes pueden variar en el contenido según el despiece y los kilos que tenga la ternera. PRÓXIMO REPARTO: 8 y 9 febrero.
    73,50€
    Vacío de ternera de pasto
    2kg aproximadamente. Nuestro vacío de Ternera de Bustarviejo procede de ganado vacuno criado en el campo. Es una pieza, jugosa y sabrosa que se puede hacer entero en la plancha o a la parrilla y al no ser excesivamente gruesa, el asado es rápido y uniforme. PRÓXIMO REPARTO: 8 y 9 de febrero.
    32,00€ 2Kg
    Queso La Braña
    Es un queso de cabra afinado con moho. De coagulación láctica, de apariencia rugosa, con una corteza formada por moho blanco penicillium, de pasta blanca y lisa, con una textura cremosa y de sabores ácidos que van evolucionando dependiendo de las semanas de maduración que tenga. Piezas 180-200gr
    5,00€ 180/200gr
    Queso fresco de cabra
    Es un queso de coagulación enzimática, y sin corteza, de pasta blanca, con una textura cremosa y algo blanda y de sabor suave. Elaborado con leche de cabra pasteurizada, cuajo y sal.
    7,25€ 450gr
    Pierna de lechal
    Las piernas de cabrito lechal, son de la parte trasera del cabrito. Te permitirá cocinarlas de muchas maneras. La carne es deliciosamente tierna y jugosa, con un sabor suave, de color rosado, y con grasa blanca.
    17,50€
    Costillar de lechal
    El costillar de cabrito lechal, se compone de las costillas, el cuello y la falda. Tiene una carne jugosa y tierna con un sabor suave. Se presenta entero o cortado en chuletas, cuello y falda. Ideal para preparar al horno, la parrilla o a la plancha!! ESPECIFICA EN COMENTARIOS DE TU CESTA SI LO QUIERES ENTERO O EN CHULETILLAS.
    19,80€
    Paletilla de lechal
    Las paletillas de cabrito lechal, son de la parte delantera del cabrito. Una de las más valoradas, de las mejores y más sabrosas partes del cabrito. Te permitirá cocinarlas de muchas maneras. La carne es deliciosamente tierna y jugosa, con un sabor suave, de color rosado, y con grasa blanca.
    20,10€

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